說到泡菜，人們往往會想到白菜，認為泡菜是用白菜腌制的。其實腌制咸菜有很多不同的選擇，白蘿卜就是很好的一種。用白蘿卜腌制的咸菜也很好吃，開胃。那么蘿卜泡菜怎么做呢？

蘿卜的原料。

通常想要腌制蘿卜，需要準備一個大白蘿卜，然后是一個梨，然后是適量的蔥、姜、蒜、白糖、食用鹽。準備一些辣椒粉，然后適量的白醋。

蘿卜泡菜的制作方法和步驟。

1.制作蘿卜泡菜時，將準備好的蘿卜用清水洗凈，切塊，加入準備好的食用鹽，腌制半小時左右。

2.將準備好的蔥、姜、蒜全部去皮，然后搗成泥狀。將準備好的梨用水洗凈，切塊，放入大碗中。

3.將蔥、姜、蒜和梨粉放在一起，加入白醋和辣椒粉制成糊狀。白蘿卜會腌制好幾個小時，所以把白蘿卜拿出來，去掉水分。

4.白蘿卜脫水后，將準備好的辣椒醬倒入，拌勻，冷藏。腌制兩天，蘿卜味道鮮美，然后就可以吃自制的蘿卜泡菜了。

泡菜是自然發(fā)酵的。雖然添加了一些輔料，但堿性沒有改變。所以經(jīng)常吃蘿卜咸菜是不會有副作用的。

有人擔(dān)心蘿卜泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)。其實只要腌制時間充足，很少會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1.通常，大多數(shù)人會選擇白蘿卜來制作這種泡菜。購買時，建議選擇體長、表面光滑、重量大的蘿卜。

2.確定蘿卜有沒有毛，把蘿卜折起來。如果流蘇里沒有水分，那么蘿卜可能是毛茸茸的。然后，用手稱一下蘿卜的重量，說明蘿卜水分足，沒有麩皮，很好吃。

3.如果鹽含量控制不好，腌制的蘿卜太咸?？梢杂们逅磶状?，但里面的水一定要充分排干，才能和調(diào)料拌在一起。

4.常用于制作蘿卜泡菜的蝦醬咸的，有很濃的海鮮味。一些大型菜市場或者賣韓食調(diào)料的地方都有，4塊錢1小袋左右。

5.如果是夏天做的，可以在室溫下腌制半天，然后放入冰箱保存。請記得用干凈的筷子(沒有唾液的筷子)防止剩下的變質(zhì)。

6.如果想吃糖醋蘿卜咸菜，可以加少量白醋，1茶匙左右。但是加醋的蘿卜不容易保存，盡快吃吧。

7.如果沒有粗細辣椒面，只能選一種。味道沒有太大區(qū)別，但是賣面和圖片有區(qū)別。