蘿卜泡菜怎么做？多久能吃？水起白花怎么處理？

一、蘿卜泡菜的做法如下：

1.把蘿卜切成薄片，盡量薄一點(diǎn)，放在容器里。

2.以3/1的比例加入干辣椒、醋和醬油。蘿卜少于三分之二或等于蘿卜。

3.冷藏過(guò)夜，即可食用。

美食小貼士：蘿卜儲(chǔ)存過(guò)程中，水和米醋沒(méi)有完全通過(guò)蘿卜，廢醋要煮兩次。加一點(diǎn)干辣椒不會(huì)使味道明顯，但是3次調(diào)味就很好了，不用加鹽和油就可以做醬油了。

二、蘿卜蘿卜泡菜泡多久能吃？

1.如果直接放醋，把一個(gè)蘿卜切成很薄的片，10分鐘就可以搞定。你想吃多少就吃多少，現(xiàn)在就吃。

2.如果切一個(gè)蘿卜條泡，一般需要一周或者10天左右才能吃到。泡久了的蘿卜不一定脆。

蘿卜泡菜之所以會(huì)長(zhǎng)白花，是因?yàn)樘}卜泡菜發(fā)霉，蘿卜泡菜中乳酸菌含量太少，其他霉菌生長(zhǎng)迅速，長(zhǎng)出白花。如果只長(zhǎng)出一點(diǎn)點(diǎn)白花，去掉白花后，在蘿卜泡菜缸里放少量酒精或紫蘇。這樣加工出來(lái)的蘿卜泡菜可以繼續(xù)食用，不影響健康。如果蘿卜泡菜長(zhǎng)出來(lái)的白花很大，泡菜湯很渾濁，建議不要再吃，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

避免蘿卜泡菜上起白花有很多辦法。首先，泡菜在選擇碳黑和器皿時(shí)，要去除器皿表面的細(xì)菌和油脂，使用無(wú)油無(wú)水的器皿腌制泡菜，使用前盡量對(duì)器皿進(jìn)行消毒。二，泡菜鍋旁邊的水一定要定時(shí)換。這些水中含有大量的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物，及時(shí)更換可以避免泡菜發(fā)霉，口感更好。第三，新菜放進(jìn)去的時(shí)候一定要把干凈干的菜放在腌制好的蘿卜泡菜鍋里。否則會(huì)導(dǎo)致蘿卜泡菜污染。另外，泡菜也是不能放冰箱的食物之一。把它放在室溫下。

蘿卜泡菜里有NaNO2。腌制蘿卜泡菜的過(guò)程中會(huì)發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng)。一氧化二氮就是這樣。NaNO2是不好的物質(zhì)，日常食用不要吃太多腌制的食物。同時(shí)，NaNO2的濃度也在變化。腌制初期，NaNO2的濃度會(huì)隨著時(shí)間的推移而升高，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，拐點(diǎn)出來(lái)后，NaNO2的含量會(huì)降低。所以要吃腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的蘿卜泡菜。

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