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醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，不負(fù)責(zé)任的企業(yè)如果不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，醬菜就容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康。

醬菜的制造工藝是怎樣?下面我們來分析一下。無論是哪種做醬菜方法，腌制后的萊坯在蘸醬前都須經(jīng)過脫鹽脫水處理。

醬菜是用新鮮的蔬菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度，醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品蔬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或醬油作醬料，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的蔬菜中，變得美味營養(yǎng)的醬菜。

醬菜的脆度如何保持?醬菜如何選購?在醬菜腌制過程中，由于醬菜原料質(zhì)量差、腌制方法不當(dāng)、生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境條件差等多種原因，會導(dǎo)致醬菜的脆度下降、色澤不佳、香氣和口感不佳。一些醬菜產(chǎn)品被有害微生物污染，使產(chǎn)品質(zhì)量下降、變質(zhì)、腐爛。還會產(chǎn)生一些有害有毒的物質(zhì)，所以腌制時要創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境條件(如鹽水的濃度、醬菜鹵水的pH值、環(huán)境的溫度)，促進(jìn)生化優(yōu)化，防止變質(zhì)，腌制成優(yōu)良產(chǎn)品。

醬菜是用新鮮的蔬菜菜，用鹽腌制，然后用清水壓榨或浸泡，以降低含鹽程度。醬菜中多余的鹽水(鹽)被拉出來，以降低成品醬菜的鹽分，然后不同的醬料(黃醬、甜面醬等)或用醬油調(diào)味，使醬料中的糖分、氨基酸、芳香氣體等滲透到腌制的醬菜中，腌制的醬菜易于保存。我們應(yīng)該看看醬菜的成分表，了解添加劑和具體成分。其次，你要看營養(yǎng)成分表，把鈉含量換算成鹽的量，才能知道自己每次吃了多少。

蘿卜泡菜廠家說，這些食品雖然都是屬于腌菜，但是它們的生產(chǎn)工藝和發(fā)酵方式不同。配料如鮮姜、鮮辣椒、蒜、蔥、蔥、紫蘇等。添加在泡菜中都有助于降低NaNO2水平。腌制幾個月的咸菜NaNO2含量也很低。只有腌制幾天就吃的泡菜，以及被雜菌污染、腌制時間不夠的泡菜、酸菜，才會促癌。

蘿卜泡菜怎么做？多久能吃？水起白花怎么處理？ 一、蘿卜泡菜的做法如下： 1.把蘿卜切成薄片，盡量薄一點(diǎn)，放在容器里。 2.以3/1的比例加入干辣椒、醋和醬油。蘿卜少于三分之二或等于蘿卜。

中國蘿卜泡菜常用的浸泡液可分為酸咸味和酸甜味。前者的味道是酸、咸、鮮、辣。主要輔料有鹽、花椒、白葡萄酒、干胡椒粉、紅糖，加水煮沸。后者口感酸、甜，主要輔料有白糖、白醋、鹽、芝麻葉和水熬。

一般來說，胡蘿卜、白蘿卜可以做蘿卜泡菜。但隨著市場需求的增長和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多蘿卜泡菜新產(chǎn)品的研發(fā)延伸和拓展了蘿卜泡菜的意義。蘿卜泡菜的概念和范圍已經(jīng)超越了傳統(tǒng)概念本身，制作蘿卜泡菜的原料也不僅僅局限于蔬菜。

說到泡菜，人們往往會想到白菜，認(rèn)為泡菜是用白菜腌制的。其實(shí)腌制咸菜有很多不同的選擇，白蘿卜就是很好的一種。用白蘿卜腌制的咸菜也很好吃，開胃。那么蘿卜泡菜怎么做呢？